志酒

《桂海虞衡志》——范成大

  余性不能酒。士友之饮少者莫余若,而能知酒者亦莫余若也。顷数仕于朝,游王公贵人家,未始得见名酒。使金至燕山,得其宫中酒号“金兰”者,乃大佳。燕西有金兰山,汲其泉以酿。及来桂林而饮“瑞露”,乃尽酒之妙,声震湖广。则虽“金兰”之胜,未必能颉颃也。

  瑞露,帅司公厨酒也。经抚所前有井清烈,汲以酿,遂有名。今南库中,自出一泉,近年只用库井酒,仍佳。

  古辣泉,古辣本宾横间墟名。以墟中泉酿酒,既熟不煮,埋之地中,日足取出。

  老酒,以麦麴酿酒,密封藏之可数年。士人家尤贵重,每岁腊中,家家造鲊,使可为卒岁计。有贵客,则设老酒冬鲊以示勤。婚娶亦以老酒为厚礼。

本章完!