四司六局

《都城纪胜》——耐得翁

  官府贵家置四司六局,各有所掌,故筵席排当,凡事整齐,都下街市亦有之。常时人户,每遇礼席,以钱倩之,皆可办也。

  帐设司,专掌仰尘、缴壁、桌帏、搭席、帘幕、罘、屏风、绣额、书画、簇子之类。

  厨司,专掌打料、批切、烹炮、下食、调和节次。

  茶酒司,专掌宾客茶汤、荡筛酒、请坐谘席、开盏歇坐、揭席迎送、应干节次。

  台盘司,专掌托盘、打送、赍擎、劝酒、出食、接盏等事。

  果子局,专掌装簇、盘、看果、时果、准备劝酒。

  蜜煎局,专掌糖蜜花果、咸酸劝酒之属。

  菜蔬局,专掌瓯、菜蔬、糟藏之属。

  油烛局,专掌灯火照耀、立台剪烛、壁灯烛笼、装香簇炭之类。

  香药局,专掌药碟、香球、火箱、香饼、听候索唤、诸般奇香及醒酒汤药之类。

  排办局,专掌挂画、插花、扫洒、打渲、拭抹、供过之事。

  凡四司六局人祗应惯熟,便省宾主一半力,故常谚曰:烧香点茶,挂画插花,四般闲事,不讦戾家。若其失忘支节,皆是祗应等人不学之过。只如结席喝犒,亦合依次第,先厨子,次茶酒,三乐人。

本章完!