卷二

《北户录》——

  ○蚊母扇

  端新州有鳥,類青鷁而觜大,常在池塘間捕魚而食,每作一聲則有蚊子羣岀其口(今謂之吐蚊鳥)。按《爾雅注》,鷏鳥似烏■〈暴鳥〉而大,黄白雜文,鳴如鴿聲。《廣志》云蚊母。此鳥吐岀蚊也。土人云其翅堪為扇,唯辟蚊子,與陳藏器說同。

  又云,塞北有■〈亡上虫下〉母草,嶺南有■〈亡上虫下〉母朩。此三色,異類而同功。《南越志》又云:古度樹,一呼郍子,南人號曰■〈木宅〉(日亞反),不華而實。實從朩皮中岀,如綴珠璫,其實大如櫻桃,黄即可食,過則實中化為飛蛾,穿子飛岀。愚驗之,亦有為蚊子者。

  ○鵝毛被

  邕之南有酋豪,多熟鵝毛為被(毛取項上及腹下嫩毛,蒸治之),稻畦衲之,其温軟不下綿絮也(一云甚宜小兒。愚記陳藏器云,鵝毛主小兒驚癎者,蓋為此也)。按《上古十紀》有《合雒紀》,教人穴處自食鳥獸,衣其皮毛,豈逺夷尚敦古之遺風耶。愚憶《會要》載女國毛裠,都播國緝鳥羽以為服;《洞冥記》云董謁聚鳥獸毛寝;《家訓》云朱詹飢即吞紙,寒即抱犬讀書,亦事較著者也。

  ○紅蝦盃

  紅蝦岀潮州、番州、南巴縣。大者長二尺。土人多理為盃,或釦以白金,轉相餉遺,乃玩用中一物也。王子年《拾遺》云:大蝦長一尺,鬚可為簪。《洞冥記》載蝦鬚杖。(馬丹常折丹蝦鬚為杖,後弃杖為丹石於海傍也。王隠《晋書》云:吳復置廣州,以南陽·滕循為刺史,或語循“蝦鬚長一丈”,循不信其人。後故至東海取鬚,長四丈四尺,杖以示循,方乃服也)。然《兼名苑》云:廣州獻蝦頭杯,簡文將盛酒,無故自躍,乃不復用。

  愚又按《毛詩義疏》:貝大者有一尺六七寸。今九真交阯以為杯盤,實竒物也。(《六韜》:商王拘周西伯於羑里,太公與散宜生金千鎰求珍物,以免君罪。九江之浦有大貝,《百慿詩》作朋也。)《廣志》云:海文蠡有大者,受一■〈豆斗〉,南人以為酒杯。

  又,《搜神記》:謝端侯官人,少孤,為鄉人所養。年十八,恭謹自守,後於地下得一大螺,如三■〈豆斗〉盆,將置瓮中。早至野,還,見有飲飯湯火處。端疑之,於籬外窺見一少女,從瓮中岀至竈下燃火,便入問之。女答曰:我天漢中白螺素女,天帝哀卿少孤,使我來相為守舍炊煑,使卿後得婦,當還。今無故相伺,不宜復留,今留此殻貯米,可得不乏,忽有風雷而去也。

  又,《異物志》:蒼鷹螺,江東人以為椀也。

  ○雞毛筆

  畨禺諸郡如隴右,多以青羊毫為筆。昭州擇雞毛為筆,其三覆鋒亦有圓如錐,方如鑿,可抄冩細字者。昔溪源有鴨毛筆,以山雞毛、雀雉毛間之,五色可愛。徴其事,得非入江淹夢中者乎。且筆有豐狐之毫(傅子云,漢末筆,非文犀之楨,必象遺之筦、豐狐之毫、秋兔之翰)、虎僕之毛(《博物志》有獸縁朩,似豹,名為虎僕毛,可為筆也)、■〈虫向〉蛉鼠毛(《廣志》云可以為筆)、鼠鬚(均州岀)、羖■〈羊歷〉羊毛(邛朔取腋下族毛)、麝毛、貍毛(鄭公虔云:麝毛筆一管,冩書直行四十張;狸毛筆一管,界行冩書八百張)、馬毛(嘉州)、羊鬚(陶隠居燒丹,封鼎際,用羊鬚筆)、胎髮(吴嫗多以小兒髮為柱筆。鄭虔云蕭祭酒常用之。又,韋仲將《筆墨方》云:筆柱,或云墨池,亦曰承墨。又有枊筆、皮筆、鐡筆也)、龍筋(《金陵拾遺》具)為之。然未若兎毫。其宣城嵗貢青毫六兩、紫毫三兩、次毫六兩,勁徤無以過也。今嶺中亦有兔,但纔大於鼠,比北中者,其毫軟弱,不充筆用。是知王羲之歎江東下濕,兎毫不及中山。又,煬帝取滄州兎,養於揚州海陵縣,至令勁快,不堪全用,蓋兎食竹葉故耳。然次有鹿毛筆,普張華嘗用之,不下兎毫。

  按《博物志》云:筆,蒙恬所製世。有短書,名為《黄仲舒答牛亨問》,曰:蒙恬作秦筆,枯木為管,鹿毛為柱,羊毛為被。所謂蒼毫,非兎毫也。夫有筆之理與書同生具。《尚書中候》云:龜負圖,周公援筆冩之。其來尚矣。

  ○雞卵卜

  邕州之南有善“行禁”者,取雞卵,墨畫,祝而煑之,剖為二片,以驗其黄,然後決嫌疑、定禍福,言如響答。據此乃古法也,《神仙傳》曰:人有病,就茅君請福,煑雞子十枚以内帳中,須臾,茅君悉擲岀,中無黄者,病多愈,有黄者,不愈,常以此為候。(《風土記》曰:越俗性率朴,淳而未散,至於有疾,不卜問祈請,言“天生天殺歸自然”。及其意親和合,即脫頭上巾幘,觧腰間五赤刀,以厚結之為交。拜親跪妻,定交有礼俗。皆當於山間大樹下,封土壇,祭以白犬一、丹雞一、雞子三,名曰朩下墅雞犬。在其壇地,民人畏之,不敢犯祝,曰:“天地父母,某月某日,甲與乙為友善,上下四旁莫不並見,卿乘車,我戴笠,他日相逢,下車揖,我步行,卿乘馬,後日相逢,卿當下”,如此者數千百言,盖南人重雞卵也)。

  愚又見卜之流雜書,傳虎卜、紫姑卜、牛蹄卜、灼骨卜、鳥卜,雖不法於蓍龜,亦有可以稱者。

  按《博物志》曰,虎如衝破又能畫地,卜今人有畫物上者,推其竒偶,謂之虎卜。《異苑》曰:世有紫女(一書紫姑),古來相傳云是人妾,為大婦所嫉,每以穢事相役,正月十五日感激而死。故世以其日,作其形,夜於厠門間或猪闌邉迎之,呪曰:子胥不在,是其壻名,曹夫人亦歸去,即其大婦也,小姑可岀。戯捉者覺重,便是神來。奠設酒果,亦覺面貌輝輝有色,即跳躁不住,能占衆事,卜行來蠶桑。又善射鈎,好則大舞,惡便仰眼。

  又,魏畧曰:髙句驪有軍事,祭天,殺牛觀蹄以占吉兇,蹄解者兇,合者吉。夫餘國亦爾。又云,倭國,大事輙灼骨以卜,如先中州之令龜,視坼占吉兇也。

  又,《會要》曰:東女國以十一月為正。每至十月,令巫者賫酒饌,詣山中,散麥於空中,大咒呼鳥。俄有鳥如雉飛入,巫者懐中因割其腹,有一榖,來嵗必登。若霜雪,必多異災。其俗因之名為鳥卜。武徳中,其女王遣使貢方物也。公路又按,子路見孔子,曰:猪肩牛膊可以得兆,何必蓍龜?孔子曰:取其名也夫。蓍者耆也,龜者舊也。狐疑之事當時問耆舊也(又有螺叚卜遺)。

  ○鷄骨卜

  南方逐除夜及將發船,皆殺鷄,擇骨為卜,傳古法也(《漢書·郊祀志》云越祠鷄卜如鼠也。今南人慿之,頗有神驗。每取雄鷄一隻,以香米祝之,後即生折其腿,削去皮肉或烹取之。卜男,左。卜女,右。看之其骨,有二竅或七八竅。左為人,右為鬼,取隂陽之理也。乃以竹簪刺於竅中而究其兆,如人在上鬼在下為吉,人在下鬼在上為兇;如人鬼頭相背,事遲緩;相就,事疾速)。卜吉,即以肉祠船神,呼為“孟公孟姥,其來尚矣”。按梁簡文《船神記》云,船神名馮耳。《五行書》云:下船三拜三呼其名,除百忌。又,呼為孟公孟姥,劉思貞云:玄冥為水官,死為水神,冥孟聲相似。又,孟公父名幘,母名衣。孟姥父名板,母名履。或云,冥公冥姥因玄冥也。(《異苑》曰:船神曰孟公孟姥。利渉之所虔奉,商賈之所崇仰也。荆州送迎,恒烹牛為祭。桓,宣武始鎮陜西,不依舊法。發至冽州,平乘中江而漂,梢柂莫制,咒請立止)。

  公路,咸通辛夘年,從茂名歸南海,陸盡東口,行次水程,舟人具牢醴以祭船神,請愚為祝。詞曰:嵗在單閼,時及朱明,栁絮風老,桃華水平;倚蘭檝兮,淺岸,張布帆兮,長汀;粤有舟子,請禱玄冥孟家。遂即,建髙檣,開左郭,列■〈牜羊〉牱,呼著作,召靈胥,邀海若;對蛟浦而烹牢,當鹿牀而命爵;於是,具六味,羅八珍,羽毛咸備,蘇膏必陳;剖螝陸兮,合雜,刳博帶兮,繽紛;螃玉色、魚錦文、噎鳩餅、脆騎驢;酒新,無非可口,兼乃著人;果則,獨根橄欖、焦核荔枝、三節■〈甘干〉■〈甘者〉、細腰蹙咨、署預蠡薺、素藕烏椑,委盤纂纂,堆案離離;更有越方之儔、解悟之軰,或衣朱裳,或塗翠黛,奏曲搊絃,燃膠爇蕙,初叙訶而廽瞻,遂傳詞而連啑。詞云:神下降兮,龍驤;巫歡喜兮,鼠態;駕雷電兮,熒煌;擁烟雲兮,靉靆。又曰:船容裔兮,何在;櫓去穩兮,徘徊;絶駕波兮,此去;隨駚潮兮,朅來。

  ○象鼻炙

  廣之屬城循州、雷州皆産黑象,牙小而紅,堪為笏裁,亦不下舶上來者(陶貞白云:凡夏月治藥,亦宜以象牙置邉)。土人捕之,争食其鼻,云肥脆,偏堪為炙,滋味小類猪之含消(今之炙也)。亦不知一割牛心、猩猩脣之美也。

  愚按■〈魚替〉(子林反)魚兩味,犀有五肉,象有十二肉,其膽隨月轉耳。

  陳藏器云:唯鼻是其本肉,諸即雜肉。凡象白者,西天有之(五真臘有戰象五千頭,《會要》云)。

  又,供御陁國有青象,皆中夏無也。梁·翔法師云:象一名伽郍,《古訓》云象。孕子五嵗始生。《山海經》云:性妬,不畜淫子。

  《西域記》云:有一僧行遇羣象,上樹避之。象隨倒樹,負之至林中。有一病象,足瘡而卧。引沙門手至所苦處,乃竹刺。沙門為拔去之,裂裳與裹。俄頃,一象持金函授病象,病象轉授沙門。發視之,乃佛牙也。

  又,《萬嵗厯》曰:成帝咸康六年,臨邑獻象,一知跪拜。

  《博物志》曰:日南四象各有雌雄,其一雌死,百有餘日,其雄泥土著身,獨不飲酒食肉。長吏問,輒流涕有哀狀。

  ○鵞毛脡

  恩州出鵞毛脡,乃塩蔵鱊(音聿)魚。其味絶美,其細如蝦,雖郭義恭云:“小魚,一斤千頭”,未之過也(魚大如針,蜀人以為醬也)。

  又有嘉魚出邕江石穴中,魚下至梧州戎城縣水口,絶肥美,亦堪為脡。左太冲《蜀都賦》云:嘉魚出于丙穴。注云:丙穴在漢中沔陽縣北。有魚穴二所,常以三月八日取之。丙,地名也。魚鱗細似鱒魚(博物志説同)。或云:魚以丙日出穴故。陳蔵器云:嘉魚,乳穴中小魚,能久食,力強於乳丙者,向陽穴多生此魚。魚復何能擇丙日出入耶?議者以陳言為是。酈善長云:穴口向丙。又引“栢枝山山有丙穴,穴方數丈,水有嘉魚,常以春末遊渚,秋入穴”,故知丙穴之魚不獨褒漢中有也(愚按,水中之穴者,謂之逹。據《山海經》云,半石之山,合水出其陽,多鰧魚,其狀如鱖,居達。達,水中之穴相交通者。鰧音騰)。

  ○桄榔炙

  桄榔莖葉與波斯棗古散(古散堪為拄杖)、椰子、檳榔小異,其朩如莎樹皮,穰木皮,出麵可食。(《廣志》云:莎樹出麵。《華陽國志》云:郡少榖,取桄榔麵,以牛酪食之。《吳錄地志云》:交趾望縣有穰朩,皮中有如白米屑者,乾搗之,水淋似麵,可作餅。《臨海志》:桄榔朩作鋘鋌,利如鐵,中石益利,唯中蕉根致敗。物之相伏如此。皮中有如米粉,中作餅餌。《會最》又云:都句樹似栟櫚,朩中出屑如麵,可啖,出交州。)

  《洛陽伽藍記》云,昭儀寺有酒樹麵木,得非桄榔乎?(《南史》云:扶南國有酒樹,似安石榴,採其花汁停著瓮中,數日成酒,醉人也。)木理有文,堪為握槊局。(《兼名苑》云:其戯,阿育王弟善客造,梁·天監中,始來中土。然《雙六賦》云:諸葛恪開館,延賓分曹,並戯此。則吳時已有。賦内警句云:若乃,位占列星,城分偃月。或七縱而七擒,或百犯而百伐。又,崔令欽六博云:握槊,胡戯。後魏等術。《藝傳》云:胡王有弟一人,遇罪將殺之,弟從獄中為此戯,以上之意,言孤則易死。其後遂入中國。世宗以後,大盛於時。有趙國李幼序洛陽丘,阿奴皆善之。梁武謂之“婆羅塞戯”,胡謂“六為堰數”、“二為鷕鷕”,今言“握槊么么”,皆轉聲也。或妄云曹子建為。盖以俱是魏,同得罪於是事,迹相似,因此疑誤。)其心似藤心,為炙,滋腴極美,其鬚可為帚,香潤絶勝椶柟。(《山海經》云:一名栟櫚也。)

  《書》云:縛唱國納縛伽藍(唐言新也),有佛帚迦奢草作也。

  郭義恭又云:醜尉叟可為帚。陶勝力《集記》説:鳥帚一名豐賢當。

  ○紅鹽

  恩州有塩場,出紅塩,色如絳雪,驗之即由煎時染成,差可愛也。公路記鄭公虔云,琴湖池,桃花塩,色如桃花,隨月盈縮,在張掖西北。隋·開皇中常進焉(一云,十五日以前塩甘,月半以後苦也)。

  按,塩有赤塩、紫塩、黑塩、青塩、黄塩。(《書抄》云:沈約《宋書》曰:虜至彭城,與張暢語“送白氊、赤塩”。又,郭璞《塩池賦》曰:“爛然漢明、晃爾霞赤”是也。又,虞世苖書云,蔡邕從朔方報羊月書云:幸得無恙,遂至徙所,自城以西,唯有紫塩也。《續漢書》云:天竺出黑塩。又,《北堂抄》引《博物志》云:北胡青塩,但以味色浮雜為不同耳)。

  黄塩,安西城北澗中有色如蕪菁華者(鄭公亦述),成之自然,國之寳也。夫塩,《本草》云:牢肌骨,去毒虫,明目益氣戎(塩即《萬畢術》累卵是也)。亦有如虎、(周官)如印、(《博物志》具。又,《通典》云:九原嵗貢印成塩。五原貢塩山四十顆。又,《水經》云:龍城池廣千里,皆為塩而剛緊。有大塩,方如巨枕者。又,《南史》云:大同中,外國有獻鳴塩枕者。)如繖、(《荆楚記》具)如石、如水精狀者。(《南史》:月支恒水下有真塩,色正,白如水精。)或朝取暮生。又,非煑海所致者也。

  ○米■〈麥并〉

  廣州南尚米■〈麥并〉,合生熟粉為之,規白可愛,薄而復肕,亦食品中珍物也。按,梁·劉孝威“謝官賜交州米■〈麥并〉四百屈”。詳其言,屈豈今之數乎?且前朝短書雜説即有:呼食為頭(梁元帝《謝賜功徳浄饌一頭》云:瑶器自滿,金鼎流味,漿含都蔗,味資石蜜。又,《謝賚功徳食一頭》云:天厨浄饌,菴羅法菓。又,劉孝威《謝賜聖僧餘福果食一頭》云:五杏七桃,靈瓜仙棗)、以魚為■〈豆斗〉(《梁科律》:生魚若干■〈豆斗〉)、茗,為薄、為夾(溫貢茗,二百大薄。又,《梁科律》:薄若干夾,云云)、筆,為雙、為床、為枚(《搜神記》云:益州西有神祠,自稱黄石公,祈禱者持一百紙、一雙筆、一丸墨。先聞石室中有聲,便具吉凶,不見形也。南朝呼筆四管為一床。梁·簡文帝《答徐摛書》云:時設書幔,乍置筆床。《梁令》云:寫書筆,一枚一萬字)、墨,為螺、為量、為丸、為枚(陸雲《與兄書》:今送墨二螺。《婦人集》:汲太子妻李【氏?】《與夫書》云:致尚書墨十螺。《梁科律》:御墨,一量十二丸、皇后妃,一量一百丸。蔡質《漢官儀》曰:尚書令、僕丞郎,月賜隃麋大墨一枚,小墨一枚。宋元嘉中格寫書,墨一丸,限二十萬字)、紙,為畨、為幅、為(闕 湘東啟上:荆武紙萬幅。筆四百枚。《簡文帝集》:繹啟:謹奉紅牋二千畨。陸倕有《謝安成王賜西》牋:紙一萬幅。梁簡文帝又云:特送四色筆三萬枚。湘東王。《會最》云:晉宋間有一種紙或一幅長丈餘,言就舡中抄之,世謂蠒紙。又云:張載紙銘、晉載紙為畨。紙字從系,蔡倫作紙從巾)、布、為鼓(梁祖布五文度曰取薄布二十疋為一鼓)、錦為兩(王佐云:幣錦二兩為一兩,一兩一疋,二丈為端也。《左傳》云:歸夫人重錦三十兩。注:錦以二丈雙行,故曰兩,三十疋是也)、衣為裁(陸倕《謝安成王楚越衣二裁》。沈約有《謝葛衫二裁》也)、袈裟為縁(梁文帝云:蒙賚欝金泥細衲袈裟一緣,忍辱之鎧,安施九種功徳之衣,慙愧八法)、奴為頭(簡文帝書言:安吉王餉胡子一頭云。方言異俗,極有可觀,山髙海深,宛在其貌。《梁科律文》云奴一頭、婢一頭)、麝為子、蠟為■〈麥并〉(麝香如干子,蠟如干餅,齊建武四年事)、檳榔為口,胡桃為子、為口(陸倕《謝安成王賜檳榔一千口》。又,《謝胡桃一千子》。又,沈約《謝賜臣交州檳榔千口》云:龍編嘉實,厥包遐逺),其事不可備論。

  今髙州多採藷為麻■〈麥并〉,絶宜入味,極芳美。《方言》云:人謂署預為儲是也。

  又,都播國土多百合,亦有取根以為粮者(事具《會要》。《本草》云:署預一名山芋。《山海經》云:景山名藷藇,江南單呼為藷。語有輕重也。其法:採藷去外皮,磨之,曝乾為粉。臨用時,别取藷磨取濕者溲之。他如麵法)。

  瓊州,溲為湯■〈麥并〉(顔之推又云:■〈艹鳬〉茨,今去墨皮以為粉,作湯■〈麥并〉甚光滑)。

  ○食目

  韶州菜有蕪菁,郡人採之為葅,脆而且甘,不失北中味也(方言蘴蕘,蕪菁也。陳楚之郊謂之蘴,齊魯之郊謂之蕘,關之西謂之蕪菁,趙魏之間謂之大芥。郭璞注:薑,音蜂,江東音菘。又云,紫華者謂之蘆菔。《證俗音》曰:葖,蘆菔,蕪菁屬,紫花又【大?】根,俗呼為雹也)。愚按,顧啟期《婁地記》曰:薛山者,昔有薛伯道居此山,不知何時人,好稼植,緣海散蕪菁子。今海邊尚有此菜,云伯道所種,又按司馬相如《凡將篇》,謂為菛菁當門(《證俗音》冥)。《小學篇》曰芴(闕)菁。《會最》又云:以子,江南種變為菘。菘子,黒。蕪菁子,紫赤也。又據南朝食奠中有芥子醬、蘆蔔根、葅菘之類。是江南為“菘”驗也(《證俗音》云小學章作闕)。今畨禺,唯韶州産蕪菁、林檎、朩瓜(《廣志》云:一名里琴,似赤柰,《齊民要術》曰林檎,堪為麨。《爾雅》曰:楙朩,瓜也。賈思協云:凡書厨中安麝香、朩瓜,即無蠧)。

  勤州出栗子(形味俱劣。一年,栗方熟。羣鸚鵡至,俱啄食而盡)。

  竇州出梨。梨大如拳,有類浙東成家梨。可蒸而食,乃皮厚肉硬。又,非哀家梨也(縉雲成家出此梨,因以為名)。《世説》云:桓南郡玄每見人不快,輒嗔曰:君得哀家梨,當復不蒸不食(舊語秣陵有哀仲梨,甚大如升,入口便消,言愚人不别味,得好梨而蒸食也)。

  廣之人食品中有團油飯(凡力足家有産婦,三日、足月及子孫脺【?】為之,飰以煎蝯【蝦?】魚、炙鷄鵝、煑猪羊、鷄子羮、餅灌膓、蒸脯菜、粉餈、粔籹、蕉子、薑柱【桂?】、塩豉之屬,裝而食之是也)。

  ■〈血臽〉(《說文》云羊凝血也,音口紺反。今廣人生以五味酢食之。按《證俗音》云,南謂凝牛羊鹿血為■〈血臽〉,以虀噉之,消酒也)。

  蟻子醬(蚳醢也。今山源間有蟻子於茅根下為窠者,收卵為醬也)。

  老鹹虀(採老菜【虀?】以飰和塩藏之,一如常法。有入蕉心者,其瓮埋於池塘間,至三年,菜色如金,土人所重)。

  蛤臛(理之常法。蛤即蛙也。《周書》:腐草為蛙。陶注本:草,青脊者曰土鴨。黒者,南人呼為蛤子。《南史·卞彬》為《蝦蟇賦》云:紆青拖紫,名為蛤魚,以諷令僕。《漢書》言,鄠杜之間水多蛙魚,人得不飢。又,《朱書》:張暢弟為猘犬所傷。醫云,食蝦蟇鱠可愈,而弟有難色。暢先食,而弟方食,果能愈疾。即知前古之人食蛙乆矣。又,《衝波傳》:蝦蟇,無腸,龍蛇屬也。《抱朴子》云,萬嵗者,頷下丹書“八”字。《南史·丘傑列傳》又云:蝦蟇有毒,夢中得三丸藥,後服之,下科斗子數升。《博物志》所謂“東南之食,水産有蛙蛤螺蚌之為殊味,不覺其腥臊”。今按,蛙,唯性熱,甚補人。人有折其足於瓶中,以水養之,不三五日,其損如故。亦有以蘇煎食者是也)。

  褒牛頭。南人取嫩牛頭,火上燂過(《證俗音》炙去毛為燂,以亷反)。復以湯毛去根,再三洗了,加酒豉、葱薑煑之。候熟,切如手掌片大,調以蘇膏、椒橘之類,都内於瓶瓮中,以泥泥過,煻火重燒。其名曰褒。愚曽於衡州食熊蹯,大約滋味小異而不能及。又按,南朝食品中有奧肉法。奧即褒類也(先以宿猪肥者,臘月殺之,以火燒之令黄,煖水梳洗,削刮令浄,刳去五臟,猪肪煼取脂臠,方五寸,令皮肉相兼。著水,令淹没於釜中,炒之肉熟水盡,更以向所煼肪膏煑肉,脂一升酒二升塩三升,令脂没肉,煖火煑半日許,漉岀瓮中餘膏,冩肉瓮中,令相淹。食時,水煑令熟,切,調和,如常肉法。尤宜新其二嵗猪。肉未堅、爛壊,不堪作)。又有泟腤煎肖法(方言熬■〈取上火下〉煎■〈備上灬下〉,鞏火乾也。■〈取上火下〉字,崔寔《四民月令》作炒,亦作煼字。■〈備上灬下〉字,詁訓一力反。古文■〈稫上火下〉字作■〈備上灬下〉)。陷炙、糟範炙、毛泟魚白■〈氵蘥〉肫法(藥名煑也。顔之推云:瀹,白煑肉。《爾雅注》作灼)。

  合豐鷄、合豐白肉、密毛煎魚、臨臉(盧減反。臨臉法:用猪腸經沸湯,岀三寸斷之,決破細切熬之,與水沸,下豉汁研米、葱薑椒胡芥蒜,下塩酥筭子,細切,血將奠與之,早與血則變也)。下淡奠有蟬臛(乃古人爵鷃蜩范之類也)、薄夜餅(用鷄臛)、曼頭餅(《齊民要術》書上字,束晢《■〈麥并〉賦》【有?】此“曼頭”字)、雀喘餅(用酢)、■〈禾尞〉丸餅、渾沌餅(《要術》書上字。《廣雅》曰餛飩也。《字苑》作餫。顔之推云,今之餛飩,形如偃月,天下通食也)、夾餅安寒時(肉夾員心羅脂煑)、糖蟹法(《周禮》:蟹螖,音赦。九月中取母蟹著水中,勿令傷損及死,一宿腹中浄,乆則吐黄,吐黄則不佳也。先煑薄飴。飴,餳也。着活蟹冷糖中一宿,煑蓼湯,和白塩,極鹹,待冷,瓮盛半汁,取糖中蟹,内着塩蓼汁,中,便死,蓼宜着少,多則爛。泥封二十日岀之,舉蟹臍着薑末,還復臍如初,内着泔中,百筃一器,還以前塩蓼汁澆之,令没,密封,勿令漏氣,便成矣。特忌風,中則壊而不美)。

  蒸炙牛胘(户堅反。老牛胘厚而脆,剗牢痛蹙令聚,逼火急炙,令上劈烈,然後割之,則脆美。若挽令伸舒,微火遥炙,則薄而且朋)。

  經云跳丸炙(如彈大,炙煑之)。

  皮脯、馬腸、鹿尾。尺炙、筒炙、銜炙法,鹿角菜、葅紫菜、葅爛畔(盧龍時經云云)。

  葛鑚(《說文》云鑚今呼羹,和飰為之).

  水溲餅(<要術>云立秋毋食煑餅及水溲餅。餅唯酒引。餅入水爛。水溲得水輒消也)。

  又,果奠合子有寒具(《證俗音》■〈麥粦〉■〈麥婁〉,内國呼為糫餅,亦呼寒具。《鄭玄》注:周官有寒具,未知是■〈麥粦〉■〈麥婁〉否?力田反,力走反)。

  百支■〈米壹〉截餅。

  黄萬柏散(饊,《急就篇》:飴。《說文》曰熬稻,餦鍠也。音散桑。但《反廣雅》:粰,饊也。《證俗音》云,今江南呼饊飰。巳煎米以糖餅之者為粰■〈梳,米代木〉,也音浮流),白甘脆。

  赤牒棗、剥棗、胡麻糖、雀頭糖。

  亷薑鬼目蜜檳榔(《周成雜字》曰檳榔果也,似螺可食)。益智甘蕉,甘欖根縁羊梅。今瓊崖髙潘州以糖煑嫩大腹檳榔。辯州以蜜漬益智子食之,亦甚美(《採字苑》曰:雜藏,果也,音素慼反。顔之推云,今以宻藏雜果為粽)。又有都念子,花似紫蜀葵,實如軟棗。《拾遺》云甚甘美,益人。隋朝植於西苑中,印度岀那核婆果,大如冬瓜,熟則果赤,剖之,中有十小果,大如鶴卵,更又破之,其汁黄赤,其味甘美,或在樹枝,如衆果之結實,或在樹根,若茯苓之在土。又波斯牟果,葉長五六尺,果堪食,狀如人手,樹髙丈五,葉堪作食簟。又,頻郍婆果生樹後,大如八石瓮,味甚甘,食之便醉,九日而蘇(見《會最》也)。愚又思,束晢《餅賦》“餢飳(當音剖,注)■〈飠遀〉燭”。顔之推云,今内國,餢飳以油蘇煑之。江南謂蒸餅為餢飳,未知何者合古。腅,《國》謂云“主孟啗我”。《字林》曰:腅,肴也,音大濫反。之推又云,今内國猶言餅腅,及按方言,江南有鹿■〈觔〉腅及臛之類。又,韓肉本法岀韓國,為之如羮而少汁加醉也。餪女,《字林》曰饋女也,音乃管反。《證俗音》云:今謂女嫁後三日餉食為餪女也。

  ○睡菜

  睡菜,五六月生於田塘中,葉類茨菰,根如藕梢,其性冷。土人採根為鹹葅。食之或云好睡。郭子横云:五味草,初生,味甘;花時,酢食之,不使人睡。亦名却睡草。又,《神異經》云:四味朩,一名如之何。其實有核,形如棗子,長五尺,金刀割則苦,竹刀割則飴,朩刀割則酸,蘆刀割則辛。此說小類五味草也(又,《御覧·顧凱之·啟蒙記》曰:如何隨刀而改味也)。

  ○水韭

  生於池塘中,葉似韭,有二三尺者,五六月堪食,不葷而脆,得非龍爪薤乎?(郭子横云:龍爪薤有長七尺者)。《字林》云薟(音嚴),水中野韭也。又,■〈口〈艹令〉〉(音呤)見《字林》,似蒜,生水中。鄭虔云,薤,辛,除園河西,長二尺。塞北山谷間多孝文韭,軍人食之(周孝文帝所植)。如渭水原諸葛亮韭,亦諸葛所種也。酈善長又云:平樂村五六里,至東亭杜,北山,甚髙峻,上合下空,東西廣二丈許,髙起如屋,中有石床,傍生野韭。人往乞者,神許,則風必偃之,方可揃也。如過越不偃而揃者,有咎(盛弘之《荆州記》亦具文。小異)。

  ○蕹菜

  葉如栁,三月生,性冷味甜。土人織葦簰,長丈餘,闊三四尺,植於水上,其根如萍,寄水上,下可和畦賣也。陳藏器又云:蕹菜,味苦平,無毒,主解胡蔓草毒。胡蔓即冶葛也(《本草》云:鈎吻又名冶葛,用羊血土漿解之。《南州異物志》曰:俚賦呼冶葛為鈎挽。鄭廣文又曰,人自來求死者,取一二葉,手挼汁岀,飲之半日死。羊食苗,大肥。亦如巴豆,鼠食則肥。乃物有相伏如此者)。先食蕹菜,後食冶葛,二物相伏,自然無苦。取汁滴冶葛,苖當時瘀死(《廣州記》曰:菜,水生,以為葅,土人重之)。愚按廣之菜有掉(《字林》:掉,辛菜也)、東風(《廣州記》:菜,陸生,置肥肉作羮,味如酪,香氣似馬蘭。又,《左思吳都賦》東風扶留是也)、蕋(音戢。《風土記》曰:蕋,香菜根,似菜根,蜀人所謂葅香也。《越絶書》:蕺山,越王勾踐種蕺處)、〈艹杓〉(音晶。■〈艹鳬〉茨苖也。《東觀漢記》:王莽末,南方枯旱,民餓羣入野澤掘■〈艹鳬〉茨而食)之類,無足竒者,是不復。《遍録吳志》曰:孫皓時有蕒(音買)菜,生髙四尺,厚三寸,分如琵琶形,兩邉生葉,皓以為平盧。《晋安帝紀》曰:義熈二年,有苦蕒菜生揚州(《中興書》曰草妖也。是後嵗嵗征伐,民人稍苦。苦蕒者,買苦也)。國初建達國獻佛土菜,一莖五葉,花赤,中心正黄而蘂紫色;泥婆羅國獻稜,類紅藍實,似蒺藜,火熟之,能益食味。又,醋菜狀似慎火葉,闊而長,味如美酢,絶宜入味,極美。

  ○斑皮竹笋

  湘源縣十二月食斑皮竹笋。滋味與北中七八月笋牙小類,但甜脆過之,諸笋無以及之。《吳録》云:馬援至荔浦見冬笋,名曰苞笋,其味美於春夏笋也(即鷄脛竹笋)。《博物志》曰:斑皮竹,洞庭之山堯帝之二女以涕揮竹,竹盡斑也。《爾雅》曰:笋,竹之萌。《說文》曰:笋,竹胎。《詩義疏》,笋,皆四月生也。巴竹笋,八月生。篃(音媚)竹笋,冬夏生。《永嘉記》:含墮竹笋,六月生。《篃竹譜》:棘竹,落人鬚髮。

  愚按《山海經》:竹生花,其年便枯。六十年一易根,必結實而枯死。實落土,復生,六年還成町也。《竹譜》曰:竹,不剛不柔,非草非朩。■〈紂〉必六十。■〈復〉亦六年是也。凡種竹,正二月斸取西南根,東北角種之,竹性向西南引也,“《齊民要術》曰:諺云,東家種竹,西家治地”故也。南中有以竹為刀錯子者。錯子即■〈思〉簩竹皮為之,錯指甲利勝於鐵機巧。李衙推昉云:如小鈍,復以漿水洗之如初。刀子竹:裴淵《廣州記》云:石林竹勁利,削為刀,切截象皮如截芋也。

  公路襄州宜城縣朩香村有莊,咸通初,忽生異竹(第一年生九竿,第二年生七竿,爾來嵗嵗有也),作深梔黄色,每節及枝上並抹緑,鮮澄,其笋甚美。按,顧凱之譜中亦無說處。

  《異苑》曰:東陽留道徳元嘉四年,筯竹林忽生連理,野人無知,謂為禍祟,伐煞之。

  公路乾符初經過夏口時,有人獻合歡笋於韋公尚書者。自一本分為兩岐,長二尺餘,乃笋之瑞也。公命公路為七字句歌,之詞繁不載。

  愚傳聞貞元五年秋,畨禺有海户犯塩禁者,避罪於羅浮山,深入至第十三嶺(山有十五嶺,四百三十二峰,九百八十三飛泉洞府也),遇巨竹百千萬竿,連亘巖谷,竹圍二十一尺,有三十九節,節長二丈,即由梧類也。海户因破之為篾,會罷吏捕逐,遂挈而歸。時有軍人,獲一篾,以為竒者,後獻於刺史李復。復命陸子羽圖而記之,亦資耳目之一事也。

  舊記云:李公顧謂門生廣州桑苧翁曰:夫視聽之外、經籍未録、不合有而有者,不知其極。况兹竹載在圖記,不足竒也。漢太尉許慎《說文》有長節竹,謂之■〈公〉(音鐘。一本作■〈鍾〉),得非羅浮山龍鍾之義耶?桑苧翁前席而言,曰:頃天寳末,有韋長史虚舟寓於廬山瀑布泉時,夏月多雨,見瀑布之中流岀一桃葉,闊五寸,長一尺二寸。至徳初,徐正字嶷,於海塩縣白塔山沙渚之上,得一桃核片,可貯一升,則知草朩在山海之間,有瑰形殊狀者,多矣。又若決明慎火在中原為蘇蓼葵莧之屬,若生嶺嶠南山澗,無非髙樹。蕨有千嵗者徑二尺圍,與彼不異。